一年に一度のクリスマスを素敵に演出する大人のケーキ

しっとりとした生地にしみ込んだキルシュの香りと、贅沢にあしらわれたグリオットチェリーとクリームのハーモニーがクリスマスの夜を彩ってくれます。

上保 淳子　先生 （じょうほ・じゅんこ） 【プロフィール】 お菓子教室「BERGAMOT(ベルガモット）」主宰。今田美奈子先生に師事。現在開校13年目を迎える。レストランのメニュー開発や健康食品のレシピの提案など幅広く活躍中。 （連絡先）080-3278-1515 http://www006.upp.so-net.ne.jp/applecinnamon/

【先生からの一言】 クリスマスは大きなイベントです。美味しいケーキと一緒にクリスマスを演出しましょう。 今回はキルシュをふんだんに使った、贅沢な大人のクリスマスケーキを紹介します。家族で、恋人と、友達と楽しいクリスマスを過ごして下さいね。

クリスマスケーキ

■材料（直径18cm型）＜制作時間 約80分＞

● 生地 全卵　2個 卵黄　2個 砂糖　80g 小麦粉　70g ココア　10g バター　25g 牛乳　10g ● クレームパティシエール…カスタードクリーム 牛乳　200g 砂糖　50g 卵黄　2個 薄力粉　10g コーンスターチ　10g バニラビーンズ　1/4本 ● クレームレジェール…クレームパティシエールを生クリームと合わせたもの クレームパティシエール　100g キルシュ　大さじ1 生クリーム　200g 粉砂糖　20g ● デコレーション 生クリーム（乳脂肪分35％）　200g 粉砂糖　20g キルシュ　少々 バニラエッセンス　少々 グリオットチェリー　200g ミルクチョコレート　50g ピスタチオ　適量 ● シロップ 水　100g グラニュー糖　70g キルシュ　40g

＝下準備＝

【生地】 ●小麦粉とココアを合わせておく。 ●バターと牛乳を合わせて溶かしバターを作っておく。 ●型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。 【シロップ】 ●鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。 　 グラニュー糖が溶けたら火を止めキルシュを入れシロップを作っておく。

■作り方(生地）

1. ボウルに卵と砂糖を入れ軽く混ぜ合わせる。

2. (1)を湯せんにあて、40℃くらいになるまで温めたら湯せんから下ろし白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。

3. (2)に合わせておいた小麦粉とココアを2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

4. 最後に牛乳と合わせた溶かしバターを入れ、よく混ぜたら型に流し入れ180℃のオーブンで25分焼く。

ここがポイント！ 溶かしバターは一度に入れると分離してしまう可能性があるので、まず少し生地を入れ乳化させてから、全体を合わせると失敗しません。

5. 焼き上がったら逆さにして、網の上で冷ます。冷めたら3枚にスライスする。

■作り方(クレームパティシエール…カスタードクリーム）

1. 鍋に牛乳、バニラビーンズのサヤを入れ火にかける。

2. ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れよく混ぜ合わせる。

3. (2)に薄力粉とコーンスターチをふるって入れ、さっと混ぜる。

4. 牛乳が沸騰寸前になったら、火から下ろし(3)に少しずつ加え混ぜ合わせる。

5. (4)を濾して再び鍋に戻したら火にかけ、つやが出るまで手早く混ぜる。

6. つやが出てなめらかになったら火から下ろし、バットに広げラップを密着させて冷ます。

■作り方(クレームレジェール）

1. クレームパティシエールにキルシュを入れ泡立て器で混ぜる。

2.生クリームに粉砂糖を入れ8分立てにし、(1)に2回に分けて加え混ぜ合わせる。

■仕上げ

1. 3等分に切っておいた生地にシロップをたっぷり打つ。

2.クレームレジェールを直径1cmの丸口金の絞り袋で渦巻き状に絞る。

3. グリオットチェリーを散らし、2枚目のスポンジを重ね同じ行程を繰り返す。

ここがポイント！ グリオットチェリーはサワーチェリーをブランデーやキルシュに漬けたものでも代用可能。

4. 冷蔵庫で冷やし固めたら、デコレーション用生クリームを8分立てにし全体に塗る。

5. スライスしたミルクチョコレートを側面に貼付ける。

6. 1�pの星型金口の絞り袋で生クリームを飾り、グリオットチェリーをのせる。お好みでピスタチオやクリスマスの飾りで仕上げる。

□■□■ 出来上がり ■□■□