今月の特集

3種類のクリームを使ったちょっぴり大人のクリスマスケーキ クリスマス企画

一年に一度のクリスマスを素敵に演出する大人のケーキ
しっとりとした生地にしみ込んだキルシュの香りと、贅沢にあしらわれたグリオットチェリーとクリームのハーモニーがクリスマスの夜を彩ってくれます。

上保淳子 先生 上保 淳子 先生
(じょうほ・じゅんこ)

【プロフィール】
お菓子教室「BERGAMOT(ベルガモット)」主宰。今田美奈子先生に師事。現在開校13年目を迎える。レストランのメニュー開発や健康食品のレシピの提案など幅広く活躍中。
【先生からの一言】
クリスマスは大きなイベントです。美味しいケーキと一緒にクリスマスを演出しましょう。
今回はキルシュをふんだんに使った、贅沢な大人のクリスマスケーキを紹介します。家族で、恋人と、友達と楽しいクリスマスを過ごして下さいね。

クリスマスケーキ
クリスマスケーキ

■材料(直径18cm型)<制作時間 約80分>
● 生地
全卵 2個
卵黄 2個
砂糖 80g
小麦粉 70g
ココア 10g
バター 25g
牛乳 10g
材料1

● クレームパティシエール…カスタードクリーム
牛乳 200g
砂糖 50g
卵黄 2個
薄力粉 10g
コーンスターチ 10g
バニラビーンズ 1/4本
材料2

● クレームレジェール…クレームパティシエールを生クリームと合わせたもの
クレームパティシエール 100g
キルシュ 大さじ1
生クリーム 200g
粉砂糖 20g

● デコレーション
生クリーム(乳脂肪分35%) 200g
粉砂糖 20g
キルシュ 少々
バニラエッセンス 少々
グリオットチェリー 200g
ミルクチョコレート 50g
ピスタチオ 適量
材料3

● シロップ
水 100g
グラニュー糖 70g
キルシュ 40g

=下準備=
【生地】
●小麦粉とココアを合わせておく。
●バターと牛乳を合わせて溶かしバターを作っておく。
●型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
【シロップ】
●鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。
  グラニュー糖が溶けたら火を止めキルシュを入れシロップを作っておく。

■作り方(生地)
1. ボウルに卵と砂糖を入れ軽く混ぜ合わせる。
工程1

2. (1)を湯せんにあて、40℃くらいになるまで温めたら湯せんから下ろし白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。
工程2 工程3 工程4

3. (2)に合わせておいた小麦粉とココアを2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 工程5 工程6

4. 最後に牛乳と合わせた溶かしバターを入れ、よく混ぜたら型に流し入れ180℃のオーブンで25分焼く。 工程7 工程8

ここがポイント!
溶かしバターは一度に入れると分離してしまう可能性があるので、まず少し生地を入れ乳化させてから、全体を合わせると失敗しません。 ポイント_a ポイント_b

5. 焼き上がったら逆さにして、網の上で冷ます。冷めたら3枚にスライスする。
工程9

■作り方(クレームパティシエール…カスタードクリーム)
1. 鍋に牛乳、バニラビーンズのサヤを入れ火にかける。 工程10

2. ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れよく混ぜ合わせる。
工程11 工程12 工程13

3. (2)に薄力粉とコーンスターチをふるって入れ、さっと混ぜる。 工程14 工程15

4. 牛乳が沸騰寸前になったら、火から下ろし(3)に少しずつ加え混ぜ合わせる。 工程16

5. (4)を濾して再び鍋に戻したら火にかけ、つやが出るまで手早く混ぜる。
工程17 工程18 工程19

6. つやが出てなめらかになったら火から下ろし、バットに広げラップを密着させて冷ます。
工程20 工程21 工程22

■作り方(クレームレジェール)
1. クレームパティシエールにキルシュを入れ泡立て器で混ぜる。
工程23 工程24 工程25

2.生クリームに粉砂糖を入れ8分立てにし、(1)に2回に分けて加え混ぜ合わせる。 工程26 工程27

■仕上げ
1. 3等分に切っておいた生地にシロップをたっぷり打つ。 工程28

2.クレームレジェールを直径1cmの丸口金の絞り袋で渦巻き状に絞る。 工程29 工程30

3. グリオットチェリーを散らし、2枚目のスポンジを重ね同じ行程を繰り返す。
工程31 工程32 工程33
工程34 工程35

ここがポイント!
グリオットチェリーはサワーチェリーをブランデーやキルシュに漬けたものでも代用可能。 ポイント_c

4. 冷蔵庫で冷やし固めたら、デコレーション用生クリームを8分立てにし全体に塗る。
工程36 工程37 工程38

5. スライスしたミルクチョコレートを側面に貼付ける。 工程39 工程40

6. 1pの星型金口の絞り袋で生クリームを飾り、グリオットチェリーをのせる。お好みでピスタチオやクリスマスの飾りで仕上げる。
工程41 工程42 工程43

□■□■ 出来上がり ■□■□
完成