 |
 |
| 目にも鮮やかな、さっぱりスイーツ。トロピカルな味わいの夏デザート。 |
| 暑くなるこれからの季節、ひんやり冷やして美味しく召し上がっていただけるデザートです。チーズムース、パッションムース、オレンジ＆パッションゼリーの３層が断面に重なった、目にも鮮やかな本格派デザート。 |
 |
上保 淳子 先生 （じょうほ・じゅんこ） 【プロフィール】 お菓子教室「BERGAMOT(ベルガモット）」主宰。今田美奈子先生に師事。現在開校12年目を迎える。レストランのメニュー開発や健康食品のレシピの提案など幅広く活躍中。 （連絡先）080-3278-1515 http://www006.upp.so-net.ne.jp/applecinnamon/ |
【先生からの一言】 今回はメレンゲをたっぷり使い、軽い食感に仕上げました。台のビスケットにココナッツパウダーを混ぜたり、クリームチーズ、レモン、パッションフルーツやオレンジの風味で夏らしさを演出しました。お好みのフルーツや生クリームを飾って下さいね。 |
| トロピカルチーズムースケーキ |
 |
| ■材料（直径18ｃｍ丸型１台分（底抜け型））＜制作時間 約200分＞ |
|
| ■作り方（台） |
| 1. グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。 |  |
 |
| 2. ココナッツパウダーを入れたボウルに、1を溶かしバターを入れ全体がしっとりなじむようによく混ぜる。 |
 |
 |
 |
| 3. 2を型に敷きつめ、ラップをかけポテトマッシャ−などで平らに押し固め、170℃のオーブンで5分焼く。 |
 |
 |
 |
 |
| ■作り方（チーズムース） |
| 1. 多めの水に板ゼラチンを1〜2分浸しておく。 |  |
| 2. 白ワインを鍋に入れ、温まって表面がプツプツしてきたら、水を切ったゼラチンを入れ、よく混ぜ溶かし冷ましておく。 |  |
 |
| 3. ボウルにクリームチーズを入れ、木ベラでやわらかくなるまで混ぜる。 |  |
| 4. 3にグラニュー糖を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、その後冷ましておいた2を2〜3回に分けて入れ混ぜ、最後にレモン汁を入れよく混ぜる。 |
 |
 |
 |
 |
| 5. 4をこし器でこし、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。 |
 |
 |
 |
| 6. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノがたつくらいのメレンゲを作る。 |  |
 |
| 7. チーズムースのボウルの中に６のメレンゲを半分加え、やわらかく混ぜ合わせる。 |  |
 |
| 8. 残りのメレンゲが入ったボウルの中に、7を入れやわらかく混ぜ合わせる。 |
 |
 |
 |
| 9. 8を台の入った型に流し込み、1時間以上冷蔵庫で冷し固める。 |  |
 |
|
| ■作り方（パッションフルーツムース） |
| 1. 多めの水に板ゼラチンを1〜2分浸しておく。 |
| 2. パッションフルーツピュレを鍋に入れ温め（表面に泡が出るくらい）、水を切ったゼラチンを加えて溶かし、氷水の上で冷ましておく。 |
 |
 |
 |
| 3. 別のボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。 |  |
 |
| 4. 2のパッションフルーツピュレに、3の生クリームを2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。 |  |
 |
| 5. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノがたつくらいのメレンゲを作る。 |  |
 |
| 6. 4に5のメレンゲを2回に分けて入れ、全体をむらなく混ぜ合わせる。 |  |
 |
| 7. 固まったチーズムースの上に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。 |  |
| ■作り方（パッションとオレンジのゼリー） |
| 1. 多めの水に板ゼラチンを1〜2分浸しておく。 |
| 2.オレンジ果汁を鍋に入れ温め、水を切ったゼラチンを加えて溶かしボウルに移す。 |  |
 |
| 3. 氷水の上で2のボウルを冷ましながら、パッションフルーツピュレを入れ、さらに冷やす。 |  |
|
| 4. 3をパッションフルーツムースの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |  |
| ■仕上げ |
| 1.ホットタオルと型より直径が小さい瓶を用意する。 |  |
| 2.型の周りにホットタオルを巻き、あたためる。 |  |
| 3.瓶の上に型を乗せ、型を抜く。 |  |
 |
| 4.8分立てにした生クリームをデコレーションし、ミントの葉とライムをお好みで飾って出来上がり！ |  |
 |
| ■完成 |
 |
