マロンとバナナの絶妙なハーモニー！ ブッシュ・ド・ノエルを作ろう

いよいよクリスマスの季節。 今年のクリスマスは、自宅でちょっと手の込んだケーキを焼いてみてはいかがでしょうか。 今月は、マロンとバナナのコンビネーションが新しい、クリスマスにピッタリな「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方をご紹介します。

上保 淳子　先生 （じょうほ・じゅんこ） 【プロフィール】 お菓子教室「BERGAMOT(ベルガモット）」主宰。今田美奈子先生に師事。現在開校11年目を迎える。ほかにもレストランのメニュー開発や健康食品のレシピの提案など幅広く活躍中。 （連絡先）080-3278-1515

【先生からの一言】 今回は、生クリームとマロンクリームのストライプ柄が見た目にも楽しい「ブッシュ・ド・ノエル」をご紹介します。今回は、バナナの風味もプラスして、1口でいろいろな味が楽しめるように仕上げてみました。今年のクリスマスにご家庭でぜひお試し下さい。

BUCHE DE NOEL （ブッシュ・ド・ノエル）

■材料（天板28×30cm）＜制作時間 約60分＞

● スポンジ 小麦粉　20g コーンスターチ　20g 溶かしバター　15g 全卵　2個 卵黄　2個 砂糖　50g 牛乳　小さじ2 ● マロンフィリング 市販の栗ペースト　100g 生クリーム　80cc 塩　少々 バナナ　1本 ラム酒　大さじ2 牛乳　大さじ1と1/2 ● シロップ（スポンジに塗る） 砂糖　50g 水　100cc ラム酒　大さじ2 ※出来上がりの大さじ2をスポンジに塗ります。 ※ケーキ1台分の分量ではないので、残ったシロップはビンに入れて冷蔵庫で保存。 ● マロンバタークリーム 市販のクレーム・ド・マロン （マロンペーストにクリームを練り込んだもの）　200g バター　80g ラム酒　小さじ1 塩　少々 ● 仕上げ用生クリーム 生クリーム　100cc 砂糖　10g ● デコレーション アラザン　適宜 チョコレートプレート　1枚 ヒイラギの葉や赤い実

＝下準備＝

・スポンジで使う小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。 ・天板にあらかじめバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。

■スポンジの作り方

1. ボウルに全卵と卵黄を入れる。そこに砂糖を加え、生地がもったりとするまで湯せんにかけながら泡立てる。湯からおろして、さらにリボン状に落ちるまで泡立てる。

2. 1に牛乳、溶かしバターを入れ、合わせてふるっておいた小麦粉とコーンスターチをふるい入れる。

3. ゴムベラでさっくり混ぜ合わせたら、生地を天板に流し入れ、170℃のオーブンで約10分焼く。

4. 焼き上がり、あら熱が取れたら、はけでスポンジの表面にシロップを塗る。

ここがポイント！ ＝焼き上がったスポンジに塗るシロップの作り方＝ 1.鍋に水（100cc）、砂糖（50g）を入れ、沸騰させる。 2.沸騰したら火を止め、あら熱が取れたらラム酒（大さじ2）を入れる。 ※ケーキ1台分の分量ではないので、残ったシロップはビンに入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。

■マロンフィリングの作り方

1. ボウルに栗ペーストを入れ、牛乳でのばす。

2. 1に生クリームを少しずつ入れ、ボウルを冷水につけながらよく混ぜる。よく混ざったら、塩を加え、さらにラム酒を少しずつ加える。

3. シロップを塗ったスポンジに2をのばし、薄く切ったバナナをちらす。

4. スポンジをロール状に巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で少し冷やす。

■マロンバタークリームの作り方

1. ボウルに、室温で戻したバターを入れて泡立て器でクリーム状にする。

2. 1にクレーム・ド・マロンを少しずつ加える。

3.最後にラム酒、塩を加えて味を整え、絞り袋に入れる。

■仕上げ用生クリーム

1. ボウルに生クリームを入れて泡立て、砂糖を加えて絞り袋に入れる。

■仕上げ（デコレーション）

1.ロール状に巻いたスポンジを冷蔵庫から取り出し、マロンバタークリームと生クリームを交互に絞る。残ったマロンバタークリームを両サイドに塗るときれい。

2. 最後に、アラザンを散りばめ、チョコレートプレートやヒイラギの葉、赤い実などで飾れば出来上がり。